Categoría: Plato principal
T.
Preparación: 20 min (+ 20 min cocción de las papas)
Porciones: 4
Del
mercado:
2 Papas cocida hechas pure
1/3
tz cebolla picada
1/3
tz jitomate picado
1/3
tz cilantro picado
16
tortillas de maíz
Aceite para freír
Knnor suiza de pollo al gusto
Sal y pimienta
Crema de mesa o acida
Lechuga rebanada fina
Queso fresco o blanco rallado
Salsa verde o roja
En la
cocina:
• En una olla mediana agregar un chorrito de aceite y
sofreir la cebolla, cuando este transparente se agrega el jitomate moviendo
constantemente a fuego medio, hasta que este cambie de color.
• Agregar el cilantro y mover para incorporar durante
un minuto y agregar el pure de papa, poco a poco añadir el consomé de pollo o Knnor
suiza, la sal y la pimienta al gusto. Una vez listo, retirar del fuego y
reservar.
• En un comal ir calentando las tortillas para
suavizarlas, conforme van saliendo se va tomando una cucharada del pure listo a
la tortilla y se enrolla para formar el taquito, colocar en un plato con la
apertura hacia abajo e ir colocando los siguiente de cada lado. Se puede formar
una pirámide de taquitos para su mejor manejo.
• Terminada la elaboración de los taquitos se coloca
en un sarten a fuego medio una cantidad media de aceite con el fin de ir
friendo los taquitos de dos en dos o mas a la vez, si no se es muy hábil de uno
en uno en un sarten pequeño a fuego bajo estará bien aunque el tiempo aumentara
considerablemente. Se van friendo mas o menos unos 40 seg. De cada lado o mas
si es que se quieren mas dorados, se retiran del aceite y se dejan sobre una
coladera metalica o una servilleta de papel para retirar el exceso de aceite.
A la mesa:
• Se colocan en un plato y se bañan uno por uno con un
poco de crema, encima se agrega la lechuga y el queso rallado.
• Como picante salsa verde o roja según los comensales
agreguen a su gusto
• Y para complementar pueden ofrecerse trocitos de
aguacate
• O puede acompañarse con pico de gallo también
llamado ensalada mexicana
En gusto se
rompen géneros...
• La preparación previa del pure permite que la papa
adquiera sabor debido a que por si sola es insípida, la combinación de estos
vegetales y condimentos realzan el sabor de la preparación, asi que la combinación
de especias para ello puede ser incluso personal.
• para quienes la elaboración o freido de los tacos es
complicado, se pueden elaborar doblando por la mitad las tortillas y deteniéndolas
con un palillo para freirlas, retirando este antes de servirlas.
• El queso puede sustituirse por chihuahua, manchego,
gouda, jack, o el de su preferencia aunque
al ser este un plato fresco no se espera que gratine de ninguna forma.
• La tortilla tradicional es la de maiz, sin embargo
la elaboración con tortillas de trigo o integrales también puede usarse ya que
"en gusto, se rompen géneros"
Se dice
que...
La papa o patata es originaria de Peru y desde épocas prehistóricas
se esparcio por el continente Americano, y fue hasta la colonización española
que estos la llevaron a Europa convirtiéndose asi en uno de los alimentos mas importantes
de consumo debido a su fácil producción.
Actualmente este es un tubérculo no
solo utilizado para el consumo humano sino también en la producción industrial,
como organismo modelo de investigación, y en experimentos para mejoramiento genético.
Desde mi
ventana:
Recuerdo que la papa no fue nunca uno de mis alimentos
preferidos, debido a su consistencia pastosa al ser cocida y su insípido sabor.
Ha sido y no creo que deje de ser uno de los alimentos por excelencia que nunca
falta en la caja de vegetales de mama debido a su bajo costo y a la infinidad
de platillos que se pueden preparar con este tubérculo; desde una crema, una
ensalada, un acompañamiento hasta un plato principal y porque no, hasta en
postres… cuando era pequeña una de mis tías acostumbraba preparar en navidad
para postre, una receta tradicional llamada “ensalada de navidad”, siendo esta
elaborada con manzanas y piña en trozos bañados en crema dulce con pasas o
nueces, sin embargo en algunas ocasiones siendo grande la concurrencia
utilizaba papas para sustituir algunas manzanas debido a que por su
consistencia y su falta de sabor era fácil integrarlas a la receta y de esta
forma aumentaba su volumen sin exceder su presupuesto, aunque en aquel tiempo, ignorante yo de los trucos y
mañas en la cocina me consternaba porque la ensalada tan deliciosa que mi tía
preparaba para nosotros sabia tan rica y cuando venían muchos invitados a las
grandes fiestas de navidad la hacía con “manzanas feas”, y es que aunque no estaba
mal a veces unos bocados me sabían ricos y otros… como que les faltaba sabor a
manzana!
