Tacos de papa

Categoría: Plato principal

T. Preparación: 20 min (+ 20 min cocción de las papas)

Porciones: 4

Del mercado:

2 Papas cocida hechas pure

1/3  tz   cebolla picada

1/3  tz   jitomate picado

1/3  tz  cilantro picado

16  tortillas de maíz

Aceite para freír

Knnor suiza de pollo al gusto

Sal y pimienta

Crema de mesa o acida

Lechuga rebanada fina

Queso fresco o blanco rallado

Salsa verde o roja

En la cocina:

• En una olla mediana agregar un chorrito de aceite y sofreir la cebolla, cuando este transparente se agrega el jitomate moviendo constantemente a fuego medio, hasta que este cambie de color.

• Agregar el cilantro y mover para incorporar durante un minuto y agregar el pure de papa, poco a poco añadir el consomé de pollo o Knnor suiza, la sal y la pimienta al gusto. Una vez listo, retirar del fuego y reservar.

• En un comal ir calentando las tortillas para suavizarlas, conforme van saliendo se va tomando una cucharada del pure listo a la tortilla y se enrolla para formar el taquito, colocar en un plato con la apertura hacia abajo e ir colocando los siguiente de cada lado. Se puede formar una pirámide de taquitos para su mejor manejo.

• Terminada la elaboración de los taquitos se coloca en un sarten a fuego medio una cantidad media de aceite con el fin de ir friendo los taquitos de dos en dos o mas a la vez, si no se es muy hábil de uno en uno en un sarten pequeño a fuego bajo estará bien aunque el tiempo aumentara considerablemente. Se van friendo mas o menos unos 40 seg. De cada lado o mas si es que se quieren mas dorados, se retiran del aceite y se dejan sobre una coladera metalica o una servilleta de papel para retirar el exceso de aceite.

A la mesa:

• Se colocan en un plato y se bañan uno por uno con un poco de crema, encima se agrega la lechuga y el queso rallado.

• Como picante salsa verde o roja según los comensales agreguen a su gusto

• Y para complementar pueden ofrecerse trocitos de aguacate

• O puede acompañarse con pico de gallo también llamado ensalada mexicana

En gusto se rompen géneros...

• La preparación previa del pure permite que la papa adquiera sabor debido a que por si sola es insípida, la combinación de estos vegetales y condimentos realzan el sabor de la preparación, asi que la combinación de especias para ello puede ser incluso personal.

• para quienes la elaboración o freido de los tacos es complicado, se pueden elaborar doblando por la mitad las tortillas y deteniéndolas con un palillo para freirlas, retirando este antes de servirlas.

• El queso puede sustituirse por chihuahua, manchego, gouda, jack, o el de su preferencia  aunque al ser este un plato fresco no se espera que gratine de ninguna forma.

• La tortilla tradicional es la de maiz, sin embargo la elaboración con tortillas de trigo o integrales también puede usarse ya que "en gusto, se rompen géneros"

Se dice que...

La papa o patata es originaria de Peru y desde épocas prehistóricas se esparcio por el continente Americano, y fue hasta la colonización española que estos la llevaron a Europa convirtiéndose asi en uno de los alimentos mas importantes de consumo debido a su fácil producción.

Actualmente este es un tubérculo no solo utilizado para el consumo humano sino también en la producción industrial, como organismo modelo de investigación, y en experimentos para mejoramiento genético.

Desde mi ventana:

Recuerdo que la papa no fue nunca uno de mis alimentos preferidos, debido a su consistencia pastosa al ser cocida y su insípido sabor. Ha sido y no creo que deje de ser uno de los alimentos por excelencia que nunca falta en la caja de vegetales de mama debido a su bajo costo y a la infinidad de platillos que se pueden preparar con este tubérculo; desde una crema, una ensalada, un acompañamiento hasta un plato principal y porque no, hasta en postres… cuando era pequeña una de mis tías acostumbraba preparar en navidad para postre, una receta tradicional llamada “ensalada de navidad”, siendo esta elaborada con manzanas y piña en trozos bañados en crema dulce con pasas o nueces, sin embargo en algunas ocasiones siendo grande la concurrencia utilizaba papas para sustituir algunas manzanas debido a que por su consistencia y su falta de sabor era fácil integrarlas a la receta y de esta forma aumentaba su volumen sin exceder su presupuesto, aunque en  aquel tiempo, ignorante yo de los trucos y mañas en la cocina me consternaba porque la ensalada tan deliciosa que mi tía preparaba para nosotros sabia tan rica y cuando venían muchos invitados a las grandes fiestas de navidad la hacía con “manzanas feas”, y es que aunque no estaba mal a veces unos bocados me sabían ricos y otros… como que les faltaba sabor a manzana!