T. Preparación: 20 min (+ 20 min hidratar soya)
Porciones: 4 - 6
Del mercado:
1 tz soya deshidratada
3 tiras tocino picado
3 reb. jamon cortado en cuadritos
1 salchicha picada o rebanada
1/2 tz de cebolla picada
1/2 chile cuaresmeño en juliana
1/2 pimiento verde en cuadros medianos
1/2 pimiento rojo en cuadros medianos
1/2 tz queso oaxaca
2-3 hojas de laurel
1/2 cdta comino molido
1/4 cdta tomillo
1 cda consome de costilla o res
3 tzs de agua
Sal al gusto
En la cocina:
• Hidratar la Soya: Se hierve el agua con el laurel y se agrega la soya, bajando a fuego medio y cocer por 20 min, escurrir perfectamente haciendo presion sobre la soua para quitar exceso de agua y reservar.
• Poner a freir el tocino para q suelte un poco la grasa, agregar el jamón y la salchicha, sin dejar de mover, agregar la soya y mezclar muy bien. Agregar el comino, tomillo y consome. Seguir sofriendo y probar la soya, cuando esta ya adquirio el sabor de la mezcla retirar del sarten y reservar en un tazon.
• Poner un poco mas de aceite en el mismo sarten y sofreir la cebolla, una vez que empiece a transparentarse agregar el chile cuaresmeño, sofreir, luego el pimiento verde, mezclar y sofreir un poco, luego hacer lo mismo con el pimiento rojo, y sofreir por un minuto mas.
• Agregar el reservado de soya e incorporar todo, ajustar la sal y tapar el recipiente dejando cocer por 5 min a fuego bajo.
• Retirar del fuego y agregar el queso esparciendolo por toda la superficie y tapar el recipiente para que gratine.
A la mesa:
• Servir acompañado con tortillas, ya sea de maiz o de trigo.
• Como aderezo salsa verde o roja
• Y para complementar pueden ofrecerse trocitos de aguacate
• O ya mas elaborado puede acompañarse con pico de gallo tambien llamada ensalada mexicana
En gusto se rompen géneros...
• Las carnes frias pueden omitirse si es que se desea un platillo 100% vegetariano, en este caso el sabor predominante lo daran los pimientos.
• Si no se cuenta con consome de res o costilla, en lo personal no recomiendo sustituirlo por consome de pollo ya que el sabor se distorciona con el de las carnes frias, o a menos que no las lleve.
• El queso puede sustituirse por chihuahua, manchego, gouda, jack, o el de su preferencia pero que gratine para que le de la presentación mas cercana a un alambre de res.
• La tortilla tradicional es la de maiz, para acompañar pero la de trigo o la integral también puede usarse ya que "el gusto, se rompe en géneros"
Se dice que...
La soya es un alimento que comenzo a utilizaerse desde épocas muy antiguas en el lajano oriente. Al paso del tiempo, los viajeros y posteriormente la comercializacion la acercaron a la mesa europea y americana, siendo hoy en dia uno de los alimentos sustitutos de la carne mas buscados. La flexibilidad en su preparación la hace ideal como sustituto de la carne y su valor nutrimental bien vale su uso. Sin embargo, al tratarse de un alimento proveniente de una semilla no es muy recomendable para los intolerantes al gluten, por lo demas, bien vale la pena probarla.
Desde mi ventana:
3 fueron los motivos que me impulsaron a consumir Soya:
1. Probar comida diferente,
2. Reducir la ingesta de carne (hasta en un 70%, reduciendo asi el colesterol y el acido urico)
3. Por economia ( es 3-4 veces mas barata )
En lo personal fui presa de la ignorancia ya que no confiaba mucho en la soya y esto debido a que nunca la habia probado, y es que ni siquiera la conocia, sin embargo fue hasta un dia que andando en el super encontre una bolsa con Soya Deshidratada y al ver el precio me anime a comprarla ya que pensando que no seria mucho el despilfarro si no me gustaba valia la pena intentar. Mas tarde, guiada por una tia que suele cocinarla frecuentemente, descubri que hay cientos de formas de usarla y debido a que es mas bien insabora es facil camuflagearla, basta con agregar un poco de embutidos o incluso mezclarla con un poco de carne para que adquiera el sabor de esta, reduciendo asi el consumo de producto animal considerablemente.
